新洲鹌鹑养殖

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鹌鹑肉的做法

鹌鹑肉知识介绍: 鹌鹑为雉科动物。俗话说:“要吃飞禽,鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋,味道鲜美,营养丰富。
鹌鹑肉做法指导:
子姜鹌鹑的制作材料:
主料:鹌鹑肉500克
辅料:子姜150克
调料:植物油50克,料酒20克,盐15克,白砂糖5克,大葱10克,大蒜(白皮)10克,辣椒油5克,香油3克,味精3克,豆瓣辣酱25克
教您子姜鹌鹑怎么做,如何做子姜鹌鹑才好吃。
1.鹌鹑初步加工后,斩去头,爪,剖开背脊,除去内脏斩成块。子姜切厚片,大蒜头去皮。
2.锅内加水,置旺炎上,放入鹌鹑焯水,烧开撇去浮沫,捞出用冷水冲洗干净。
3.炒锅烧热,放入生油,将葱段,蒜头,豆瓣辣酱入锅煸炒,随后下姜片略炒,再放入鹌鹑块;加适量清水和盐,白糖,黄酒,烧开改用小火焖煮,待鹌鹑酥软,再用大火收浓卤汁,加入红油,香油,味精拌匀,起锅放入盆内冷却,装盘食用。
做法二
鹌鹑粥的制作材料: 主料:粳米100克,鹌鹑肉300克
调料:大葱15克,姜15克,料酒10克,盐2克
教您鹌鹑粥怎么做,如何做鹌鹑粥才好吃。
1. 将鹌鹑宰杀,整理干净,用冷水略加浸泡,去掉血污,放入碗中;
2. 葱、姜洗净,切成末,放入鹌鹑碗中,加入盐和料酒拌匀;
3. 将碗放入蒸笼,用旺火蒸半小时;
4. 见鹌鹑熟烂,拆去骨头备用;
5. 粳米洗净泡好,放入锅中,加入冷水约1500毫升,先用旺火烧沸;
6. 再改用小火,煮至米粒开花时放入鹌鹑内,煮至米烂粥稠即可。
小帖士
-食物相克:
粳米:唐·孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”
清·王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
做法三
鹌鹑松仁羹的制作材料: 主料:鹌鹑肉300克,小米100克
辅料:松子(炒)20克,鸡蛋清30克
调料:姜3克,淀粉(玉米)6克,盐3克,香油4克,白砂糖2克,料酒2克,植物油10克
教您鹌鹑松仁羹怎么做,如何做鹌鹑松仁羹才好吃。
1. 鹌鹑取出内脏,洗净,抹干水起肉,鹌鹑骨放入滚水中煮5分钟,取出洗净;
2. 鹌鹑肉切小粒,加入淀粉、蛋清、盐,搅匀成糊状;
3. 锅内加入适量冷水,放下鹌鹑骨、姜片煲滚,改用小火煲1小时取汤备用;
4. 松仁放入热油中,用小火炸至金黄色时捞起;
5. 小米洗净,用汤匙碾碎成蓉;
6. 把小米蓉放入锅中,下入高汤煮滚,用白糖、料酒、盐调味;
7. 再加入鹌鹑肉粒和汤搅匀,待鹌鹑肉熟后,淋上香油,盛入汤碗内,撒下松仁即成。
小帖士
小米:小米忌与杏仁同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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